紅酒 高梁酒 買酒網 酒莊

說起金門特產，沒有什麼比「金門高梁酒」更為人所知了。事實上，關於「金門高梁酒」的特產不止於金門高梁酒，不少特產都與高梁酒有關。

說到金門的高梁酒之所以成為金門縣代表性特產，與金門現代恩主公胡璉將軍有密不可分的關係。將軍所著《金門憶舊》一書中，有這樣的記述：

曾經徵求民眾意見：「不吃高粱，吃不吃大米？」反應是「不吃高粱，當然吃米。」但是籌措經常食用的大量白米，談何容易！在苦思焦慮之中，忽然想出了解決的辦法：原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上，若果把這筆買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆製成「聞香先下馬」的蘭陵酒，這樣飲高梁酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不一舉三得。此一構想，經過提出研議，果然一致贊成。時正早春，高粱萌芽，說作便作。民國四十年底在張子英處長督導下，周新春廠長利用舊金城寶月泉的甘泉，開始生產了「金門高梁酒」。當時紅牌大麯十二元一瓶，黃牌高梁酒祇賣八元五角。雖然如此，仍比從臺灣買來的酒便宜很多，因為減少了運費和耗損。金門物質供應處每月獲利 八、九萬元，不僅解決了食用及燃料問題，而且無中生有的得了一筆巨額款項。百萬元一年，在當時確是一個大數目。

所以金門之所以大量栽植高粱、釀高梁酒，原來也是順應時勢，是一種不得不的必然。

金門高梁酒的特色是酒液晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香。金門高梁酒屬於蒸餾酒，數十年來獨領風騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。隨著金門高梁酒的大行其道，與高粱或高梁酒有關的特產也運應而生，如高粱麵線、高粱香腸、高粱貢糖、高粱酒果、高梁酒蛋、 高粱粿、高粱酥、高粱醋、高粱酸白菜、高粱牛肉乾、高粱醬料等等，高梁酒創造了廣大的周邊效益。

古代文人七雅事：琴、棋、書、畫、詩、酒、花。適量的飲酒不但可以怡情養性，也是人際交流中重要的一環。喝金門高梁酒有幾句口訣：

蓮花指：倒完酒後敬酒時，要用「蓮花指」拿，讓對方看到倒滿的酒杯，以表示自己的誠意。

輕舉杯：倒滿高梁酒的小杯隨時會滿溢出來，所以拿的時候要「輕舉杯」。

深入喉：喝酒的時候要乾脆，一口就要喝下去，才能顯現出喝酒的豪爽。

舒展眉：美酒入喉後，酒香散入四肢臟腑，適才因為高濃度酒精而輕皺的眉頭也隨之舒展。

重擲杯：酒喝完後，要用力把杯子放在桌上，代表是一飲而盡，所以沒有酒濺出來，如果有酒濺出來，就代表誠意不夠......

這種豪邁的喝酒法，顯現出金門人的爽朗，不過金門高梁酒酒精含量不低，基本高梁酒款式分為酒精濃度28度、38度及58度等幾種，喝的時候要量力而為........

高梁酒為我國最具代表性的蒸餾酒，高梁酒產地遍及我國大江南北。以東北產量最多。高梁酒又名高梁燒，氣味猛烈。台灣高梁酒之製造，創始於民民三十九年十一月於嘉義酒廠，目前除嘉義酒廠外，官田酒廠亦有生產。

高梁酒原料：

高梁酒除主原料之高梁外，還有大麥、小麥、豌豆、小豆等。

高梁--台灣高梁酒，過去僅有澎湖之白高梁及沿海鹿港，朴子等地種植的紅高梁，後來引進美國新品種有25種，但目前製酒所用的以West land之品種一種為主。

大麥--大麥皮厚，粉碎後作麴，質鬆而菌類易於繁殖，為最麴之主要原料。

小麥--在製麴上，小麥實為配合補充營養成分之功用，因其營養成分高，有利於菌類之繁殖生長。

豆類--使用情形並無一定，可全用小麥替代。

金門高梁酒，素來以清澈透明、質地純浄、芳香濃郁，高梁酒是蒸餾酒的一種，亦是中國白酒的一種，數十年來高梁酒獨領風騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。

　 由於高梁酒用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，金門高梁酒即屬於「清香型」白酒，高梁酒其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。

金門高梁酒之釀造乃利用金門特產『旱地高梁』、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，加上半世紀的釀酒專業技術經驗，結合經驗與現代化設備所釀造的金門高梁酒，釀出風味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。

　　相傳夏禹時期的儀狄發明了釀金門高梁酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>雲:"儀狄作金門高梁酒"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作金門高梁酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:後世必有飲金門高梁酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨金門高梁酒"(禹乃夏朝帝王)"。

　一種說法叫"金門高梁酒之所興，肇自上皇，成于儀狄"。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造金門高梁酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造金門高梁酒的方法歸納總結出來，始之流傳于後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造金門高梁酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作金門高梁酒之後，禹曾經"絕旨金門高梁酒而疏儀狄"，也證明儀狄是很接近禹的"官員"。

史籍中有多處提到儀狄 "作金門高梁酒而美"、"始作金門高梁酒醪"的記載，似乎儀狄乃制金門高梁酒之始祖。這是否事實，有待于進一步考證。一種說法叫"儀狄作金門高梁酒醪，杜康作秫金門高梁酒"。這裏並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的金門高梁酒。"醪"，是一種糯米經過發酵工而成的"醪糟兒"。性溫軟，其味甜，多産于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于金門高梁酒。"秫"，高梁的別稱。杜康作秫金門高梁酒，指的是杜康造金門高梁酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定爲金門高梁酒的創始人的話，只能說儀狄是黃金門高梁酒的創始人，而杜康則是高梁金門高梁酒創始人。