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西元1855年，法國政府依製作水準和價格的高低劃分等級，而下列所述及的五大酒莊，是在頂級酒莊(品質最好價格最高)裡面的第一等級酒莊

酒莊分別為：

Chateau Lafite-Rothschild 拉斐酒莊

Chateau Latour 勒圖酒莊

Chateau Margaux 瑪哥酒莊

Chateau Mouton-Rothschild 莫頓酒莊

Chateau Haut-Brion 奧比昂酒莊

在台灣所流行的紅酒多是產於Bordeaux（波爾多），其酒瓶是有肩膀的，Bordeaux又區分為五個區域：

(1)Me' Doc（梅多克區）：為最大之產區，酒莊最多，共有九千多個酒莊。

(2)SainT-Emilion（聖艾美農區）

(3)Grave（葛富區）

(4)Pomerol（龐馬魯區）：這個區域酒莊最小，所產之葡萄酒最貴。

(5)SanTernes（蘇代產區）

　　梅鐸(Medoc)可以說是酒莊最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒莊，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區酒莊產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的酒莊產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。

另兩個法國酒產區也出產世紀知名的紅酒

『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒莊已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

西元1855年，法國政府依製作水準和價格的高低劃分等級，而下列所述及的五大酒莊，是在頂級酒莊(品質最好價格最高)裡面的第一等級酒莊

分別為：Chateau Lafite-Rothschild 拉斐酒莊

Chateau Latour 勒圖酒莊

Chateau Margaux 瑪哥酒莊

Chateau Mouton-Rothschild 莫頓酒莊

Chateau Haut-Brion 奧比昂酒莊

在台灣所流行的紅酒多是產於Bordeaux（波爾多），其酒瓶是有肩膀的，Bordeaux又區分為五個區域：

(1)Me' Doc（梅多克區）：為最大之產區，酒莊最多，共有九千多個。

(2)SainT-Emilion（聖艾美農區）

(3)Grave（葛富區）

(4)Pomerol（龐馬魯區）：這個區域最小，所產之葡萄酒最貴。

(5)SanTernes（蘇代產區）

酒標

1.Chateau Lafite-Rothschild 拉斐酒莊 :

拉菲酒莊生產的紅酒有紅酒之后的稱譽，位於波依雅克（PAUILC）山丘，是屬於梅多區（MEDOC)的酒園。

Chateau Lafite是１８５５年分級時第一酒中的”狀元”，不過，它的酒在６０和７０年代的品質卻低於第一頂級酒莊，以致聲勢受挫，但自９７５年起，家族裏的莫瑞克男爵（Baron Eric）引進新的釀酒技術和管理方法使它恢復以前的聲望和品質，不僅只有三年的釀製，更嚴謹的釀酒葡萄（７０％卡比涅蘇維翁，１２％卡比涅佛朗，１５％梅格，２％小維多）的選擇與減少裝瓶時間，可避免變質

拉菲酒莊的酒在波爾多的名酒中是最優雅的，它有豐盈的稠度，完美的平衡，與複雜精緻的口感，果香顯著可口，回韻持續成熟單寧和橡木氣息！！

最佳年份為：1975．76．79．81．82．83．85．88．89．90．

最佳飲用時期為適當存放二十五到五十年之間

2.Chateau Latour 勒圖酒莊 :

勒圖酒莊自１９６４年起開始使用可控溫的不鏽鋼槽發酵葡萄，當時曾被法國人指責為”將等一等酒變為奶製品”，但此舉並未損及酒質，反而是所有酒莊中品質最穩定的，甚至在不佳的年份裏也有超水準的表現。

勒圖酒莊的酒全在百分之百的全新橡木桶中貯存二十到二十四個月才裝瓶，此酒以濃郁雄厚見勝，紅酒顏色墨深，充分反映出酒質極度集中的味道和深邃的結構，香味呈複雜而多樣，酸甜及單寧平衡度極好，回韻甘美，它的年產量是一萬六千箱，釀酒葡萄採用８０％卡比涅蘇維翁，１０％卡比涅佛朗，１０％梅洛。

特佳年份是1961．62．64．66．70．71．75．78．78．81．82．86．88．89．90

最佳飲用時期為適當存放三十到六十年之間

3.Chateau Margaux 瑪哥酒莊 :

瑪哥酒莊，其產品品質等出得就有如是梅多區皇冠上寶石的亮麗，但是它也經歷過一段低潮的日子，1962至77年的出產，只是三等級的水準，在1977年被Mentzelopoulos家族收購重修，自1978年以後，瑪哥酒莊重生，產品品質穩定成長，重新放出寶石璀璨的光芒！！

瑪哥酒莊的紅酒年產量兩萬五千箱，選用的釀酒葡萄是75％卡比涅蘇維翁，5％卡比涅佛朗和小維多，20％梅洛，瑪哥紅酒香氣複雜，身段柔和，像天鵝絨般的酒質導引出它的深度，順勢而下時有高雅持久複雜的回韻，並帶出成熟單寧和橡木煙燻的香氣

最佳年份是：1961．78．79．81．82．83．85．86．89．90．

最佳飲用時間為適當貯存十五到五十年之間

4.Chateau Mouton-Rothschild 莫頓酒莊:

莫頓酒莊是唯一於1855年酒莊分級時被為頂級二等第一名，而在1973年終於被提升列名一等的酒莊，最大成功之因是其主人Philippe de Rothschild男爵，成功的修正了1855年梅多區的分級制度，也一直努力改善酒園和酒質，在1973年MOUTON-ROTHSCHILD正式列入第一頂級酒莊

其聞名的獨特標籤設計，自1945年曾由Picasso，Chagall和Warhol等知名藝術家設計，Philippe男爵又創辦了莫頓葡萄酒博物館，裏面放滿了與葡萄酒有關的藝術品，古董酒架，酒具，以及波爾多著名酒園各年份的酒瓶

莫頓酒莊的紅酒全用百分之百的新橡木桶貯存二十二至二十四個月才裝瓶，它是梅多區最華麗的一款酒，有出色的果香，豐滿的口感，釀酒葡萄有８５％卡比涅蘇維翁，１０％卡比涅佛朗，５％梅格，釀造出渾厚有力，緊密，不透明的酒，口感適度而不老，幾近１０至１５年以上單寧酸控制果酸，成熟期呈現出無可比喻的複合性與濃郁性，幾乎是無同級者可相比，所以1982和1986的酒，可得耐心的等上一段時間才好品嚐了

最佳年份為：1961．62．66．70．75．82．83．85．86．87．88．89

最佳飲用時期為適當存放二十至六十年之間

5.Chateau Haut-Brion 奧比昂酒莊:

奧比昂酒莊建於十四世紀，它的擁有者一直都政經聞人，紅，白酒皆有生產，紅酒在不鏽鋼桶中發酵再放在百分之百全新橡木桶中貯存二十四到二十七個月，白酒則發酵貯存全在橡木桶內進行

奧比昂酒莊的白酒到1960年才上榜為特等等級，與瑪哥酒莊的白酒都是既好且為稀少的一流產品，而紅酒柔順，有風格，濃郁豐盈，口感稠密，有像巧克力又似紫羅蘭的香味，喝奧比昂紅酒，要先給它充分的呼吸；要飲用的話，最好是選已貯存一段長時間的酒，太年輕的酒，在韻味、內涵和深度方面都不如成熟的酒

奧比昂酒莊紅酒的年產量一萬兩千箱，白酒年產量八百箱，釀製紅酒的葡萄５５％卡比涅蘇維翁，２０％卡比涅佛朗，２５％梅格

最佳年份是1961．62．64．71．75．78．82．83．85．86．88．89．90

最佳飲用時期為適當貯存十到四十年之間

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嚐紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的標籤又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了標籤，就知道它的味道了』一般，標籤上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『標籤上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般標籤上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。標籤依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證

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說起金門特產，沒有什麼比「金門高梁酒」更為人所知了。事實上，關於「金門高梁酒」的特產不止於金門高梁酒，不少特產都與高梁酒有關。

說到金門的高梁酒之所以成為金門縣代表性特產，與金門現代恩主公胡璉將軍有密不可分的關係。將軍所著《金門憶舊》一書中，有這樣的記述：

曾經徵求民眾意見：「不吃高粱，吃不吃大米？」反應是「不吃高粱，當然吃米。」但是籌措經常食用的大量白米，談何容易！在苦思焦慮之中，忽然想出了解決的辦法：原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上，若果把這筆買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆製成「聞香先下馬」的蘭陵酒，這樣飲高梁酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不一舉三得。此一構想，經過提出研議，果然一致贊成。時正早春，高粱萌芽，說作便作。民國四十年底在張子英處長督導下，周新春廠長利用舊金城寶月泉的甘泉，開始生產了「金門高梁酒」。當時紅牌大麯十二元一瓶，黃牌高梁酒祇賣八元五角。雖然如此，仍比從臺灣買來的酒便宜很多，因為減少了運費和耗損。金門物質供應處每月獲利 八、九萬元，不僅解決了食用及燃料問題，而且無中生有的得了一筆巨額款項。百萬元一年，在當時確是一個大數目。

所以金門之所以大量栽植高粱、釀高梁酒，原來也是順應時勢，是一種不得不的必然。

金門高梁酒的特色是酒液晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香。金門高梁酒屬於蒸餾酒，數十年來獨領風騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。隨著金門高梁酒的大行其道，與高粱或高梁酒有關的特產也運應而生，如高粱麵線、高粱香腸、高粱貢糖、高粱酒果、高梁酒蛋、 高粱粿、高粱酥、高粱醋、高粱酸白菜、高粱牛肉乾、高粱醬料等等，高梁酒創造了廣大的周邊效益。

古代文人七雅事：琴、棋、書、畫、詩、酒、花。適量的飲酒不但可以怡情養性，也是人際交流中重要的一環。喝金門高梁酒有幾句口訣：

蓮花指：倒完酒後敬酒時，要用「蓮花指」拿，讓對方看到倒滿的酒杯，以表示自己的誠意。

輕舉杯：倒滿高梁酒的小杯隨時會滿溢出來，所以拿的時候要「輕舉杯」。

深入喉：喝酒的時候要乾脆，一口就要喝下去，才能顯現出喝酒的豪爽。

舒展眉：美酒入喉後，酒香散入四肢臟腑，適才因為高濃度酒精而輕皺的眉頭也隨之舒展。

重擲杯：酒喝完後，要用力把杯子放在桌上，代表是一飲而盡，所以沒有酒濺出來，如果有酒濺出來，就代表誠意不夠......

這種豪邁的喝酒法，顯現出金門人的爽朗，不過金門高梁酒酒精含量不低，基本高梁酒款式分為酒精濃度28度、38度及58度等幾種，喝的時候要量力而為........

高梁酒為我國最具代表性的蒸餾酒，高梁酒產地遍及我國大江南北。以東北產量最多。高梁酒又名高梁燒，氣味猛烈。台灣高梁酒之製造，創始於民民三十九年十一月於嘉義酒廠，目前除嘉義酒廠外，官田酒廠亦有生產。

高梁酒原料：

高梁酒除主原料之高梁外，還有大麥、小麥、豌豆、小豆等。

高梁--台灣高梁酒，過去僅有澎湖之白高梁及沿海鹿港，朴子等地種植的紅高梁，後來引進美國新品種有25種，但目前製酒所用的以West land之品種一種為主。

大麥--大麥皮厚，粉碎後作麴，質鬆而菌類易於繁殖，為最麴之主要原料。

小麥--在製麴上，小麥實為配合補充營養成分之功用，因其營養成分高，有利於菌類之繁殖生長。

豆類--使用情形並無一定，可全用小麥替代。

金門高梁酒，素來以清澈透明、質地純浄、芳香濃郁，高梁酒是蒸餾酒的一種，亦是中國白酒的一種，數十年來高梁酒獨領風騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。

　 由於高梁酒用料、配方、水質與釀製方法的不同，白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，金門高梁酒即屬於「清香型」白酒，高梁酒其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。

金門高梁酒之釀造乃利用金門特產『旱地高梁』、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，加上半世紀的釀酒專業技術經驗，結合經驗與現代化設備所釀造的金門高梁酒，釀出風味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。

　　相傳夏禹時期的儀狄發明了釀金門高梁酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>雲:"儀狄作金門高梁酒"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作金門高梁酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日:後世必有飲金門高梁酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨金門高梁酒"(禹乃夏朝帝王)"。

　一種說法叫"金門高梁酒之所興，肇自上皇，成于儀狄"。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造金門高梁酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造金門高梁酒的方法歸納總結出來，始之流傳于後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造金門高梁酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作金門高梁酒之後，禹曾經"絕旨金門高梁酒而疏儀狄"，也證明儀狄是很接近禹的"官員"。

史籍中有多處提到儀狄 "作金門高梁酒而美"、"始作金門高梁酒醪"的記載，似乎儀狄乃制金門高梁酒之始祖。這是否事實，有待于進一步考證。一種說法叫"儀狄作金門高梁酒醪，杜康作秫金門高梁酒"。這裏並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的金門高梁酒。"醪"，是一種糯米經過發酵工而成的"醪糟兒"。性溫軟，其味甜，多産于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于金門高梁酒。"秫"，高梁的別稱。杜康作秫金門高梁酒，指的是杜康造金門高梁酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定爲金門高梁酒的創始人的話，只能說儀狄是黃金門高梁酒的創始人，而杜康則是高梁金門高梁酒創始人。

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法國人是全世界消耗紅酒最多的民族, 他們同時也是消耗紅肉非常多的國家, 但是法國人遭受動脈與心臟疾病的比率, 比起飲食習慣相近的美國或其它西方國家, 卻是相對地低, 所以, 醫學界一直有一個法國人的謎, 意即對於法國人能夠享受美食而不受心臟病之害的迷思, 其實答案就在於法國的國酒... 紅酒, 紅酒內含有各種高量的植物性抗氧化物質, 這些紅酒物質中和了脂肪食物中所含的各種危險的自由基危機, 因此, 紅酒可以預防這些自由基對於LDL(低密度脂蛋白)的氧化壓力, 所以紅酒可以保護您的動脈暢通不受阻塞, 當您飲用紅酒, 就有大量的天然抗氧化物進入您的體內

這些天然的抗氧化物多來自紅酒的原料....紅葡萄的皮與籽中, 而同為葡萄的白葡萄, 所含的抗氧化物就少了很多, 因此, 白葡萄酒就沒有紅葡萄酒那樣好的抗氧化功能, 多飲紅酒好嗎? 雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數, 卻是美國人的一倍以上. 而中風的法國人也比美國人高出50% 如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,並且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣, (當然, 產自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是紅酒它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的後遺症.

曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎乾啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嚐人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就暸解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、溼氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

法國紅酒產區

『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩‧羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼‧康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼‧康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的紅酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大紅酒莊。

『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

醒酒

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶紅酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶紅酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺紅酒有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

酒標

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是紅酒口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嚐紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

紅酒的釀造法

A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E.發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G.熟成：接著裝入紅酒桶使之能夠充分熟成，紅酒熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶：紅酒熟成後即可裝瓶。

如何保存酒

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買紅酒的時候是處於常溫之下，則在家裡紅酒只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。紅酒最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。