高梁酒

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[不指定 2010/12/01 15:40 | by admin ]

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說起金門特產,沒有什麼比「金門高梁酒」更為人所知了。事實上,關於「金門高梁酒」的特產不止於金門高梁酒,不少特產都與高梁酒有關。

  

說到金門的高梁酒之所以成為金門縣代表性特產,與金門現代恩主公胡璉將軍有密不可分的關係。將軍所著《金門憶舊》一書中,有這樣的記述:

  

曾經徵求民眾意見:「不吃高粱,吃不吃大米?」反應是「不吃高粱,當然吃米。」但是籌措經常食用的大量白米,談何容易!在苦思焦慮之中,忽然想出了解決的辦法:原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上,若果把這筆買酒的錢改買大米,以大米換回高粱顆,再以高粱顆製成「聞香先下馬」的蘭陵酒,這樣飲高梁酒,吃大米飯,燃高粱稈,豈不一舉三得。此一構想,經過提出研議,果然一致贊成。時正早春,高粱萌芽,說作便作。民國四十年底在張子英處長督導下,周新春廠長利用舊金城寶月泉的甘泉,開始生產了「金門高梁酒」。當時紅牌大麯十二元一瓶,黃牌高梁酒祇賣八元五角。雖然如此,仍比從臺灣買來的酒便宜很多,因為減少了運費和耗損。金門物質供應處每月獲利 八、九萬元,不僅解決了食用及燃料問題,而且無中生有的得了一筆巨額款項。百萬元一年,在當時確是一個大數目。

  

所以金門之所以大量栽植高粱、釀高梁酒,原來也是順應時勢,是一種不得不的必然。

  

金門高梁酒的特色是酒液晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香。金門高梁酒屬於蒸餾酒,數十年來獨領風騷,於『中國之白酒』中,一支獨秀,聞名於世。隨著金門高梁酒的大行其道,與高粱或高梁酒有關的特產也運應而生,如高粱麵線、高粱香腸、高粱貢糖、高粱酒果、高梁酒蛋、 高粱粿、高粱酥、高粱醋、高粱酸白菜、高粱牛肉乾、高粱醬料等等,高梁酒創造了廣大的周邊效益。

  

古代文人七雅事:琴、棋、書、畫、詩、酒、花。適量的飲酒不但可以怡情養性,也是人際交流中重要的一環。喝金門高梁酒有幾句口訣:

  

蓮花指:倒完酒後敬酒時,要用「蓮花指」拿,讓對方看到倒滿的酒杯,以表示自己的誠意。

  

輕舉杯:倒滿高梁酒的小杯隨時會滿溢出來,所以拿的時候要「輕舉杯」。

  

深入喉:喝酒的時候要乾脆,一口就要喝下去,才能顯現出喝酒的豪爽。

  

舒展眉:美酒入喉後,酒香散入四肢臟腑,適才因為高濃度酒精而輕皺的眉頭也隨之舒展。

  

重擲杯:酒喝完後,要用力把杯子放在桌上,代表是一飲而盡,所以沒有酒濺出來,如果有酒濺出來,就代表誠意不夠......

  

這種豪邁的喝酒法,顯現出金門人的爽朗,不過金門高梁酒酒精含量不低,基本高梁酒款式分為酒精濃度28度、38度及58度等幾種,喝的時候要量力而為........

  

  

高梁酒為我國最具代表性的蒸餾酒,高梁酒產地遍及我國大江南北。以東北產量最多。高梁酒又名高梁燒,氣味猛烈。台灣高梁酒之製造,創始於民民三十九年十一月於嘉義酒廠,目前除嘉義酒廠外,官田酒廠亦有生產。

  

  

高梁酒原料:

  

  

高梁酒除主原料之高梁外,還有大麥、小麥、豌豆、小豆等。

  

  

高梁--台灣高梁酒,過去僅有澎湖之白高梁及沿海鹿港,朴子等地種植的紅高梁,後來引進美國新品種有25種,但目前製酒所用的以West land之品種一種為主。

  

大麥--大麥皮厚,粉碎後作麴,質鬆而菌類易於繁殖,為最麴之主要原料。

  

小麥--在製麴上,小麥實為配合補充營養成分之功用,因其營養成分高,有利於菌類之繁殖生長。

  

豆類--使用情形並無一定,可全用小麥替代。

  

  

金門高梁酒,素來以清澈透明、質地純浄、芳香濃郁,高梁酒是蒸餾酒的一種,亦是中國白酒的一種,數十年來高梁酒獨領風騷,於『中國之白酒』中,一支獨秀,聞名於世。

  

  

  由於高梁酒用料、配方、水質與釀製方法的不同,白酒的種類繁多,其中以香型歸類可分為五種,金門高梁酒即屬於「清香型」白酒,高梁酒其特色是:風味清香醇正、柔順淨爽,口、鼻、眼三種感官一致,有如清香霧氣中大地的芬芳,甘潤爽口。

  

  

  

金門高梁酒之釀造乃利用金門特產『旱地高梁』、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的空氣與氣候條件,並承襲傳統古法之釀酒技術,加上半世紀的釀酒專業技術經驗,結合經驗與現代化設備所釀造的金門高梁酒,釀出風味獨特,香、醇、甘、冽的高梁酒

  

  

  相傳夏禹時期的儀狄發明了釀金門高梁酒。公元前二世紀史書<<呂氏春秋>>:"儀狄作金門高梁酒"。漢代劉向編輯的<<戰國策>>則進一步說明:"昔者,帝女令儀狄作金門高梁酒而美,進之禹,禹飲而甘之,日:後世必有飲金門高梁酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨金門高梁酒"(禹乃夏朝帝王)"

  

  

 一種說法叫"金門高梁酒之所興,肇自上皇,成于儀狄"。意思是說,自上古三皇五帝的時候,就有各種各樣的造金門高梁酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造金門高梁酒的方法歸納總結出來,始之流傳于後世的。能進行這種總結推廣工作的,當然不是一般平民,所以有的書中認定儀狄是司掌造金門高梁酒的官員,這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作金門高梁酒之後,禹曾經"絕旨金門高梁酒而疏儀狄",也證明儀狄是很接近禹的"官員"

  

史籍中有多處提到儀狄 "作金門高梁酒而美""始作金門高梁酒"的記載,似乎儀狄乃制金門高梁酒之始祖。這是否事實,有待于進一步考證。一種說法叫"儀狄作金門高梁酒醪,杜康作秫金門高梁酒"。這裏並無時代先後之分,似乎是講他們作的是不同的金門高梁酒"",是一種糯米經過發酵工而成的"醪糟兒"。性溫軟,其味甜,多産于江浙一帶。現在的不少家庭中,仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩,稠狀的糟糊可當主食,上面的清亮汁液頗近于金門高梁酒"",高梁的別稱。杜康作秫金門高梁酒,指的是杜康造金門高梁酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定爲金門高梁酒的創始人的話,只能說儀狄是黃金門高梁酒的創始人,而杜康則是高梁金門高梁酒創始人。

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