紅酒

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[不指定 2010/12/01 15:09 | by admin ]

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法國人是全世界消耗紅酒最多的民族, 他們同時也是消耗紅肉非常多的國家, 但是法國人遭受動脈與心臟疾病的比率, 比起飲食習慣相近的美國或其它西方國家, 卻是相對地低, 所以, 醫學界一直有一個法國人的謎, 意即對於法國人能夠享受美食而不受心臟病之害的迷思, 其實答案就在於法國的國酒... 紅酒, 紅酒內含有各種高量的植物性抗氧化物質, 這些紅酒物質中和了脂肪食物中所含的各種危險的自由基危機, 因此, 紅酒可以預防這些自由基對於LDL(低密度脂蛋白)的氧化壓力, 所以紅酒可以保護您的動脈暢通不受阻塞, 當您飲用紅酒, 就有大量的天然抗氧化物進入您的體內

  

這些天然的抗氧化物多來自紅酒的原料....紅葡萄的皮與籽中, 而同為葡萄的白葡萄, 所含的抗氧化物就少了很多, 因此, 白葡萄酒就沒有紅葡萄酒那樣好的抗氧化功能, 多飲紅酒好嗎? 雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數, 卻是美國人的一倍以上. 而中風的法國人也比美國人高出50% 如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,並且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣, (當然, 產自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒1/3, 但是紅酒它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的後遺症.

  

  

曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化,在市場上到處可見紅酒的蹤跡,而一般人對紅酒的了解、認知並不多,而往往飲用紅酒是採取『乎乾啦』的方式,而這種方式讓有心學習品嚐人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史,潛移默化之間就暸解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄,而雨量豐、溼氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

  

  

法國紅酒產區

  

『勃根地第地區』:本區約有一千八百處酒園,本區由南至北依序可再劃分六個產區:

  

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote dOr),前者以紅酒著稱,後者則以白酒為尊。該地區的沃恩‧羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼‧康帝』酒園(Domaine de La Romanee ContiDRC)所釀產的『羅曼尼‧康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

  

  

『波爾多地區』:僅僅以法國波爾多地區一地而言,酒園()已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有:梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)

  

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區,僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區,由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)Chateau Latour (拉圖堡),猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

  

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右,真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝,至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)

  

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區,在上個世紀中葉以前,本地區的紅酒品質普遍不佳,甚至有『車夫之酒』的譏諷!名列A等的只有兩家:歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)

  

格拉芙(Graves):該地區的Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)Chateau Latour (拉圖堡)Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)Chateau Margaux(瑪哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒,也是波爾多地區的五大紅酒莊。

  

『隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區』:與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒,當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)

  

  

醒酒

  

由於紅酒被喻為有生命力的液體,是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶紅酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶紅酒的變化時間並不一樣,也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺紅酒有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

  

酒標

  

如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是紅酒口感要順,什麼樣的味道才較順口,看個人喜好,品嚐紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊,不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

  

紅酒的釀造法

  

A.除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。

  

B.破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

  

C.發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

  

D.榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

  

E.發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

  

F.除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

  

G.熟成:接著裝入紅酒桶使之能夠充分熟成,紅酒熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)

  

H.裝瓶:紅酒熟成後即可裝瓶。

  

如何保存酒

  

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買紅酒的時候是處於常溫之下,則在家裡紅酒只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中,只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。紅酒最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫,溼度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持乾淨,以免其他異味滲入酒內。

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